１
フライパンにサラダオイル（またはバター）大さじ１杯を熱して十分に熱くなったらスパイス類 Aのヒーング(またはニンニク）を入れて油に香りを移す。焦がさないこと。 |
２
クミンシードを入れて混ぜながらきつね色になるまで焦がさないように炒める。クミンシードに色が付いたら、ショウガのみじん切り、シシトウ（または青唐辛子）を入れて混ぜながら炒める。（ヒーングの代わりにニンニクを使う場合ここで一緒に入れて炒める。）
続いてタマネギのスライスを入れてきつね色になるまで炒める。 |
３
スパイスＢ（コリアンダーパウダー、ターメリック、チリパウダーをを入れてよく混ざるようにかき混ぜながる。粒こしょうをこしょう挽きで挽きながら加える。ざく切りにしたトマトと塩も加える。
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４
トマトが煮くずれてソース状になったところに加熱したジャガイモとカリフラワーを入れて全体によくなじむように混ぜながら炒める。弱火にして時々かき混ぜながらトマトの水分が飛んで野菜が柔らかくなるまで煮込む。
５
仕上げにスパイス類 C（ガラムマサラと残りのマンゴパウダー）を振りかけて入れる。
油の量を気にしていない方は仕上げにバターかギーを大さじ１ぐらい入れてかき混ぜると風味が増します。
味を見て塩気が足りない場合は調節する。 |
※ 電子レンジを使わない場合はジャガイモは約１０～１２等分ぐらいに切って、カリフラワーも少し小ぶりに房を切り分けておく。
ゆでると栄養分が逃げるのでゆでません。その代わり水分を１００CCCほど足します。
スパイス類 Aを炒めたらショウガとシシトウ、（ニンニク）タマネギを炒める。
スパイス類 Bを入れ後でサラダオイルかバターを大さじ３杯加える。全体を混ぜた後に生のままのトマトとジャガイモと塩を加える。このときトマトだけの水分では足りないので水を１００CC弱入れてふたをしてジャガイモとカリフラワーが柔らかくなるまで弱火で煮込む。野菜が柔らかくなったらふたを取り水気をとばすようにして仕上げる。かき混ぜるときにジャガイモとカリフラワーがつぶれないようにざっくりとかき混ぜる。
味をみて調節してください。
※生のトマトの変わりにトマトの水煮缶を使う場合は水分が多いので使用する水分を加減してください。水分はあくまでもジャガイモとカリフラワーを柔らかく仕上げるためなので加減しながら入れてください。 |
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６
お皿に盛りつけたら刻んだコリアンダーの葉を上から振りかけて飾る。コリアンダーの生葉が嫌いな方は使わなくてもいいです。
インド料理にコリアンダーの生葉を少々使うと独特の香りが料理の味を引き立たせてくれるので私は好んで使います |
| 食べるときにレモンを搾ってかけていただいてもおいしいです。 |
準備しておくこと