| オクラ ４パック（約３５～４０本） |
| 青唐辛子（なくてもいい） |
| スパイス類 A |
| クミンシード 小さじ1杯 |
| ヒーング 小さじ１杯（無い場合は使わない）お好みでニンニクを入れてもOK |
| スパイス類 B |
| コリアンダーパウダー 小さじ１杯 |
| チリパウダー小さじ１杯（適宜加減する） |
| ターメリック 小さじ3分の1（※多く入れすぎないこと） |
| スパイス類 C |
| お好みでガラムマサラ 少々 |
|
塩 小さじ１．５（味を加減してください）
サラダオイル大さじ１杯
（バターかギーのほうが風味が良い） |
| レモンジュース 少々 |
 準備しておくこと |
- オクラを洗ってペーパータオルで良く水気を取っておく
- オクラの両端を切り捨ててから１．５センチぐらいに切っておく
- 青唐辛子３本を薄切りにしておく
- 使用するスパイスを用意しておく
- オクラを耐熱容器に入れて電子レンジで６分ぐらい加熱する。（６００Wの電子レンジでオクラ１００ｇ１分４０秒ぐらいと考えた場合）。
- オクラを加熱している間にフライパンに油を入れて加熱しておく
|
|
１
フライパンにサラダオイル（またはバター）大さじ１杯を熱して十分に熱くなったらスパイス類 Aのヒーングを入れて油に香りを移す。ヒーングがない場合は使わなくてもよい。続いてスパイス類 Aのクミンシードを入れて油に香りが移るようにきつね色に炒める。焦がさないこと。 |
２
クミンシードに色が付いたら青唐辛子を入れて混ぜながら炒める。 |
３
スパイスＢ（コリアンダーパウダー、ターメリック、チリパウダーをを入れてよく混ざるようにかき混ぜながる。塩も加える。 |
４
加熱したオクラを入れて全体によくなじむように混ぜながら炒める。弱火にして時々かき混ぜながらオクラの水分が飛ぶまで炒める
５
仕上げにお好みでスパイス類 C（ガラムマサラ）とレモンジュース少々を振りかける
味を見て塩気が足りない場合は調節する。 |
| もっと簡単なオクラ炒め |
最も簡単なオクラ炒めはオクラと青唐辛子またはシシトウを市販のカレーパウダーで炒めてチリパウダーと塩、こしょうで味を付けて最後にレモンジュースを振りかけるだけです。
これだけでもシンプルですがとてもおいしいです。 |
| インドのオクラの炒め物はなるべくネバネバとしないように仕上げるのがポイントです。インドの調理器具は厚手のものが多いので時間をかけてじっくりと炒めても焦げにくいのです。薄手のフライパンでは野菜をじっくりと炒め煮するのには向いていません。でも、電子レンジで先に加熱しておくとオクラのネバネバが押さえられ水っぽくならずに手早く料理できるので薄手のフライパンでも失敗が少ないです。 |
|
