ニガウリのスパイス炒め
| ニガウリ 1本 |
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| 生のコリアンダーの葉 |
| スパイス類 A |
| フェンネルシード 小さじ1杯 |
| マスタードシード 小さじ1杯 |
| スパイス類 B |
| コリアンダーパウダー 小さじ１杯 |
| チリパウダー小さじ１杯（適宜加減する） |
| ターメリック 小さじ3分の1 |
| 粒こしょう 少々 |
| スパイス類 C |
マンゴーパウダー 小さじ２杯
なければレモン汁 小さじ２杯 |
| ガラムマサラ 小さじ１．５杯 |
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塩 小さじ１．５（味を加減してください）
サラダオイル大さじ１．５杯
油の量は適宜加減してください。
（バターかギーのほうが風味が良い） |
水約100cc
【野菜を生で料理する場合必要】 |
| ニガウリとじゃがいものスパイス炒め |
| 材料 |
| スパイスはすべて上記材料と同じです。 |
| じゃがいも 2個 |
| タマネギ 1個 |
| トマト 1個 |
 準備しておくこと
ニガウリのスパイス炒め |
- ニガウリは種ごと5㎜ぐらいにスライスしておく。種は捨てません。
- 電子レンジで5分加熱しておく(種も一緒）
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| ニガウリとじゃがいものスパイス炒め |
- じゃがいもを4等分してさらに1㎝ぐらいの厚さにスライスする。電子レンジで加熱しておく。
- トマトをざく切りにしておく
- タマネギをスライスしておく
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ニガウリのスパイス炒め
１
フライパンにサラダオイル（またはバター）大さじ１杯を熱して十分に熱くなったらスパイス類 Aのマスタードシードを入れてぱちぱちとはねてきたらフェンネルシードを入れてきつね色になるまで炒める。 |
２
スパイスが色づいたらニガウリを入れる |
３
ニガウリに続いてスパイスＢ（コリアンダーパウダー、ターメリック、チリパウダーをを入れてよく混ざるようにかき混ぜながる。粒こしょうをこしょう挽きで挽きながら加える。
電子レンジで加熱していない場合は柔らかくなるまでに時間がかかるかもしれません。水分を様子を見ながら加えて柔らかくする。弱火で十分に柔らかくなるまで炒めます。油が足りないようでしたら少量足して焦げないように仕上げます。
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４ ニガウリにスパイスが絡まり柔らかくなってきたらスパイスCのマンゴパウダーとガラムマサラを振りかける。
味を見て塩気が足りない場合は調節する。
※ この料理はニガウリとスパイスだけでシンプルに炒めたものです。種も貴重な栄養源として無駄なく食べます。カリカリとした食感がナッツのようです。
ちなみにピーマンの種も捨てないで一緒に調理します。 |
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| ニガウリとじゃがいものスパイス炒め |
| 作り方 |
１
フライパンにサラダオイル（またはバター）大さじ１杯を熱して 十分に熱くなったらスパイス類 Aのマスタードシードを入れて ぱちぱちとはねてきたらフェンネルシードを入れてきつね色にな るまで炒める。 |
２
スパイスがきつね色になったら塩を入れてからタマネギを入れてしんなりして薄くきつね色になったらトマトを入れて混ぜる。
塩をこの段階で入れるのはタマネギが早く柔らかくなりきつね色になりやすいからです。 |
３
トマトを入れてソース状になったところにニガウリを入れスパイスBも入れて弱火にしてよく混ぜながらじっくりと炒めていく。水分が飛んで野菜が全体に良く混ざり柔らかくなったらスパイスCを振りかけて仕上げる。
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