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| ダイコン 半分（葉がついていれば使う） |
| トマト １個 |
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| スパイス類 A |
| クミンシード 小さじ1杯 |
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| スパイス類 B |
| コリアンダーパウダー 小さじ１杯 |
| チリパウダー小さじ１杯（適宜加減する） |
| ターメリック 小さじ3分の1 |
| 粒こしょう 少々 |
| スパイス類 C |
マンゴーパウダー 小さじ２杯
なければレモン汁 小さじ２杯 |
| ガラムマサラ 小さじ１．５杯 |
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塩 小さじ１．５（味を加減してください）
サラダオイル大さじ１杯
バター大さじ１ |
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 準備しておくこと |
- ダイコンを縦にに4つ切りにしてから1㎝ぐらいの厚さにスライスしておく。葉も適当に小さく切っておく。ダイコンの切り方は2㎝ぐらいの角切りでも構いません。お好みの切り方でお試しください。私はほとんど角切りで作ります。
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１
フライパンにサラダオイル大さじ1杯を熱して十分に熱くなったらスパイス類Aのクミンシードを炒め香りが出てきたらダイコンを入れる。塩小さじ１入れる。
トマトのざく切り１個分を入れて弱火にし蓋をしてダイコンに火が通るまでときどき混ぜながら炒め煮をする。焦がさないこと。 |
２
ダイコンが柔らかくなってきたら葉っぱを投入。
バター大さじ１を入れる。スパイス類 Bを入れて全体によく混ぜて水分が無くなるまで炒める。 |
３ ダイコンを味見して好みの柔らかさに仕上がっていたら
仕上げにスパイス類 C（ガラムマサラとマンゴパウダー）を振りかけて入れる。
味を見て塩気が足りない場合は調節する。
マンゴパウダーが無い場合はレモン汁を小さじ２杯ぐらいかける。 |
４
お皿に盛りつけたら刻んだコリアンダーの葉を上から振りかけて飾る。コリアンダーの生葉が嫌いな方は使わなくてもいいです。
５
ダイコンだけで作るとてもシンプルな味の炒め物ですがダイコンの味がカレーによくマッチしていておいしいです。 |
ダイコンのように素材そのものが淡泊な場合はギーかバターを使うほうがおいしくできます。
カリフラワー、じゃがいも、人参、大根、レンコンなどのように固い素材の場合、柔らかく仕上げるにはかなりバターを多く使うようになるので炒め初めはサラダオイルを使って火が通った頃にバターを追加して風味を付けながら仕上げをします。葉物などの柔らかい素材の場合は初めからバターで炒めてもいいでしょう。
これはあくまでも油を気にしている我が家のやり方です。
たまにしかインド料理を作らないのならそんなに油の量を気にすることは無いでしょうからお好みで加減してください。
我が家もお客様の時にはバターかギーを多めに使います。
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